辣条中包含哪些有害物质?

2015-03-20 09:30:51 本文行家:如风回雪

最近“史上最牛零食”辣条肮脏生产环境被曝光。随即疯传网络,引发热议。面对杂物遍地,污水横流的生产环境,网友纷纷吐槽,众说纷纭。有网友说“太恶心了”,也有网友说“比想象中的干净”。那么辣条是如何制成的呢?辣条中又包含哪些有害物质呢?

辣条是如何制成的?

辣条辣条

辣条,又名辣丝、豆筋。吃起来辣味十足,又辣又爽口,很有“嚼头”。又因为其价格便宜,广受青少年喜爱,往往成为孩童们最喜欢的小食品。而其制作方法简单,往往有以下几个步骤:

1、准备材料,材料包括豆皮,油、面粉、辣椒粉、小米辣酱、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、酱油等。

2、将豆皮加盐、料酒腌一会儿。

3、将豆皮在滚水中焯一下,起油锅,将豆皮炸至金黄,捞出。

4、油锅先用姜末爆一下,然后依次倒入小米辣酱、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸,放入酱油和一小碗水烧至沸。

5、放入豆皮,焖到入味,起锅。加盐、料酒腌一会儿。

6、将成品放入制作机器中,制作出不同的样式,将制作好的熟化制品,加上辣椒油、食用盐、味精、香料等佐料,真正的辣条就做成了。

辣条为什么那么火?

工人直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋工人直接用手将辣条一块块装入塑料包装袋

辣条之所以受到人们的喜爱,主要有四点原因。

其一,辣条具备辛辣过瘾的口味和嚼头,吃起来又爽又辣,常常会感到辣的过瘾,辣的舒服。能让人感受到刺激,感受到劲道,因此广为大众喜爱。

其二,辣条的产地广泛,辣条主要产于湖南、四川、重庆、河南等地。这些产地多数在中国的南方,南方闷热潮湿,喜食辣椒等食物,而辣条正好是辣椒最好的替代品,兼具辣椒的麻辣与食物的清香。自然会在南方盛行开来,久而久之,传遍中国,走向世界。

其三,辣条的劲道来源于辣条中包含的面筋。面筋实质上是一种蛋白,通过面粉加水和成面团,再将面团用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,会有一小块白色有弹性的物质,这就是面筋。面筋是中国一道历史悠久的传统名菜,早在南北朝时就盛行开来,成为不可少的佳肴。比较出名的有清代的“清水油面筋”和如今的炒面筋、烤面筋,口感颇佳,劲道十足,广受喜爱。

其四,制作辣条的材料价格低廉,因此辣条的市场价格也不高。花0.5元、1元就可买到,因此被广泛接纳。尤其学生是购买的主力军团,因此销售量比较高。近些年来,由于“中国制造”的快速崛起,中国制作的辣条早已漂洋过海,成为外国人喜爱的食物。可谓处处开花,处处结果。

辣条包括哪些有害物质?

肮脏的生产环境肮脏的生产环境

众所周知,苏丹红是有毒的,并可致癌,严禁用来制作食品。然而,许多辣条生产作坊因其价格低廉,竞相采用。而这些作坊多半是一些黑户,没有正规管控,更加肆无忌惮。

另外,很多人食用辣条后,会产生腹泻、腹痛。那是因为大量细菌侵入人体,造成胃肠炎症,从而引起吐泻或者慢性便秘。曾有一家食品检测机构对辣条细菌含量进行了检测,结果发现每克辣条所含细菌竟超过10万个,由此可见辣条的危害有多大。再者,辣条本身含有大量辣椒粉,对口腔粘膜及肠胃道都有较强刺激作用,容易引起咽部充血、淋巴结肿大等病症。

而在制作辣条过程中,多采用油炸或油浸的方式。一些小作坊为了利益最大化,常常使用劣质的过期油脂,更有甚者会使用地沟油,而地沟油是致癌的,长期食用会引发病症,增加患癌几率。而在辣条色泽上,商家为了让辣条变得色泽诱人,往往会添加染色剂,比如胭脂红等,这些都是有害物质,长期食用定会引发疾病。另外在加工环境上,在缺乏管控的情况下,许多小作坊的环境实在不堪入目,卫生条件极差,在这种环境中加工的辣条可想而知,会是干净的吗?实在值得深思。

专家观点

 营养师顾中一
为健康着想,辣条这样的食物应该一点都不要吃。如果实在忍不住,一定要买正规厂家的,而且每次要少吃,“小作坊做出来的很难保证质量,因为不知道原料是否腐败变质、油是否氧化、细菌是否超标、加工环境是否卫生?”

 东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师
像辣条这类的小零食,包装简陋,含大量食品添加剂,食用后可能会缺锌,直接会影响身高和智力发育。还有可能会诱发过敏性疾病,如哮喘。经常吃辣条,可能会引起肠胃的消化不好,会出现便秘以及肠胃炎、痔疮等,甚至有些人吃辣条会引起胃肠道受刺激而痉挛。同时含盐量、添加剂超标,有致癌风险。

  登封市第二人民医院儿科专家白玉苍
小孩食用“辣条”后,大量细菌侵入身体,容易造成胃肠炎症,引起吐泻。再者,辣条本身含有大量辣椒粉,对口腔黏膜及肠胃道都有较强刺激作用,容易引起咽部充血、淋巴结肿大等一些上火症状,不建议小孩食用过多!

网友观点

vivien:终于有媒体关注了,这个东西太伤身体了,我是小学老师,一直教育学生禁止买来吃,可是出了校园我们无法控制,关键是有的家长还意识不到它的危害,希望媒体曝光,杜绝它的生产,还我们下一代健康的身体。

背后的谎言:看到这些垃圾食品 再也不想吃了 吃了会不健康的 大家都不要吃了哦!

与人为善:监督部门应该立即行动起来、依法严査、严惩!太恐怖了……

蛟龙:我是给这种熟食厂送货的!没有他们说的这么脏,我自己都经常吃。记者说的夸张了。这几年熟食卫生很严格了。

木头人:这还算是干净的了,糖果的敢爆么?牛奶的敢爆么?干货市场的敢爆么?

下一个路口备好美钞:我看这在“辣条界”已经算干净的了,好歹戴个帽子,上个袖套,看着还像回事。

Jason:不止是辣条啦,中国这些小零食90%都是小作坊生产出来的,只是眼不见为净而已啦,习惯就好。

星坠ゞ 天际:我的童年就是和辣条度过的……现在想想感觉好恐怖。

流年乱浮华:我老是喜欢吃辣条来缓解口味,看到这生产环境再也不敢吃吃了。

联合国:国家质检部分应该禁止生产这种垃圾食品,危害国人健康的食品厂家要坚决取缔。

少心:劳资吃这个长大的,都20年了,也没见怎么不好,总比地沟油死猪肉皮鞋胶囊好。

感恩的心:这种辣条特别是我们农村小学周边的小商店里特別的多,希望有关部门管一管。

蓝海摄影:冷漠的态度,市场的需求,道德的缺失,诚信的缺乏,素质的低下,不守法,不依法,执法不严等等都是导致假冒伪劣产品横行天下的原因!无语了!

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